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L'ossocollo è un
salume tipico del Veneto, preparato con la carne che sta
intorno all'osso del collo del maiale.
Non c'è niente di meglio che assaporarlo affettato, come antipasto, accompagnato
da pane fresco, grissini o crostini insieme ad un bicchiere di vino. |
L'Ossocollo
trevigiano in primo piano
La fetta di carne che sta intorno all'osso del collo
del maiale va aperta e messa sotto sale per 6 giorni;
successivamente va ben pulita dal sale e pepata. Per
insaccare l'ossocollo la fetta va poi inserita in un
grosso budello che viene bucato per fargli perdere un
po' del liquido e legato in un'apposita rete in modo
che tutto rimanga ben stretto. L'ossocollo va poi fatto
stagionare alcuni mesi in una cantina adatta per temperatura
ed umidità dell'aria.
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| Ricetta
"Bottega di Marca" |
L'Ossocollo
in cucina Orzo all'ossocollo mantecato al Montasio (Orzo
alla Costantini)
Ingredienti per 4 persone:-250 g. di orzo -150 g. di ossocollo macinato grosso
-150 gr. di verze sbollentate e passate al burro e salvia -100 g. di fonduta
di Montasio -1 l. di brodo -1 carota -1 cipolla -1 costa di sedano -1 foglia
di alloro |
Far
rosolare la carota, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti,
aggiungere l'ossocollo, l'alloro e continuare la rosolatura.
Una volta ultimata quest'ultima togliere l'alloro e aggiungere
l'orzo facendo cuocere per 30 minuti circa, aggiungendo
il brodo secondo necessità. Terminata la cottura
aggiungere le verze, mantecare con la fonduta di Montasio
e servire.
Buon appetito! |
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| Cotechino o Musetto
trevigiano |
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| In
Veneto è il più noto e caratteristico tra gli
insaccati da cuocere, composto da carne magra di suino mescolata
a parti di cotenna e muso, caratteristica da cui prende il
nome. Il muset trevigiano si distingue dal cotechino per
il suo impasto che è triturato assai più finemente
ed è molto più magro. Di solito viene speziato
con noce moscata, cannella, coriandolo, peperoncino, sale,
pepe e con aggiunta di vino bianco tipo Tocai e Picolit. |
Il
Musetto trevigiano in primo piano:
Per lo più di fabbricazione casalinga e artigianale questo insaccato viene
consumato durante la stagione invernale, subito dopo essere stato confezionato
o al massimo con una stagionatura di uno o due mesi. La tipica forma conica allungata
che lo contraddistingue gli è conferita dal budello di bovino utilizzato
per la sua insaccatura. Lo si trova spesso nelle osterie appena bollito su di
un quadratino di polenta gialla accompagnato, per i buongustai, da una puntina
di cren. |
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| Ricetta "Bottega
di Marca" |
Il
Musetto trevigiano in cucina: Fasui
cul muset
Ingredienti: -1 musetto
-800 grammi di fagioli -1 costa di sedano -1 cipolla
-1 carota -5 grammi di burro -1 cucchiaio di olio
extra vergine d'oliva -sale e pepe q.b. |
Tenete
a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli in acqua
per circa 1 ora. In un tegame di coccio, fate appassire
la cipolla, la carota ed il sedano in olio e burro, aggiungete
i fagioli, regolate di sale e di pepe, e lasciate cuocere
per altri 30 minuti a pentola coperta. Contemporaneamente,
bollite il cotechino e a cottura ultimata tagliatelo, unitelo
ai fagioli e servitelo dopo averlo lasciato insaporire
per 10/15 minuti.
Buon appetito! |
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| La
sopressa è uno dei sei salumi tipici delle Tre Venezie,
composto di parti di maiale per il 65% magre e per il 35%
grasse che vengono insaccate nella così detta "manica
grossa", cioè nel budello intestinale e sono
poi legate con lo spago. Il suo diametro è piuttosto
grosso, di solito superiore ai 10 cm di diametro. |
La Sopressa Trevigiana in primo
piano:
Questo salame tipico trevigiano è prodotto con sole
carni di suino nazionale, tagli di spalla, coscia, pancette
e coppe insaporite con sale, pepe e vino Prosecco. La sua asciugatura
avviene in ambienti riscaldati per 8 giorni e prosegue poi
con la stagionatura in cantina effettuata in modo naturale
che nel caso di questo affettato è piuttosto lunga e
va dai 12 ai 15 mesi. |
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| Ricetta "Bottega
di Marca" |
La
Sopressa Trevigiana in cucina: Sopressa
in graèla
Ingredienti per 4 persone:
-8 fette di sopressa -8 fette di polenta abbrustolita
-aceto |
Disponete
le fette di Sopressa trevigiana sulla graticola e irroratele
con una goccia d'aceto; fatele rosolare per qualche istante
e poi servitele sopra fette di polenta abbrustolita.
Buon appetito! |
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| Salsiccia o Luganega
trevigiana |
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| La
sopressa è uno dei sei salumi tipici delle Tre Venezie,
composto di parti di maiale per il 65% magre e per il 35%
grasse che vengono insaccate nella così detta "manica
grossa", cioè nel budello intestinale e sono
poi legate con lo spago. Il suo diametro è piuttosto
grosso, di solito superiore ai 10 cm di diametro. |
La
Sopressa Trevigiana in primo piano:
Questo salame tipico trevigiano è prodotto con sole carni di suino
nazionale, tagli di spalla, coscia, pancette e coppe insaporite con sale,
pepe e vino Prosecco. La sua asciugatura avviene in ambienti riscaldati
per 8 giorni e prosegue poi con la stagionatura in cantina effettuata in
modo naturale che nel caso di questo affettato è piuttosto lunga
e va dai 12 ai 15 mesi. |
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| Ricetta "Bottega
di Marca" |
La
Sopressa Trevigiana in cucina: Sopressa in graèla
Ingredienti per 4 persone:
-8 fette di sopressa -8 fette di polenta abbrustolita
-aceto |
Disponete
le fette di Sopressa trevigiana sulla graticola e irroratele
con una goccia d'aceto; fatele rosolare per qualche istante
e poi servitele sopra fette di polenta abbrustolita.
Buon appetito! |
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| La
porchetta Trevigiana è un classico non solo a Treviso,
ma anche fuori dalle mura di questa bella città. Perfetto
accompagnamento per l'aperitivo viene affettata rigorosamente
a mano e le sue fette irregolari vengono servite su di un tagliere
di legno, spesso accompagnate da peperoni o formaggi da piluccare
con le mani, oppure utilizzate come farcitura per i famosi panini
caldi al latte che è possibile gustare in tutte le osterie
della zona. |
La
porchetta trevigiana in primo piano:
Per la preparazione della porchetta i maiali vengono completamente disossati
e poi legati in modo da mantenere la compattezza durante la cottura che avviene
in forni speciali. Dopo aver assunto la giusta doratura, essa ha anche acquisito
la fragranza e il sapore che la rendono uno dei più appetitosi piatti
della cucina italiana. Malgrado spesso si pensi il contrario la porchetta
non è un alimento grasso
poiché nella fase di cottura proprio i grassi vengono sciolti dal calore
e raccolti in speciali vaschette. Va servita fredda e, nonostante sia priva di
additivi e conservanti, se conservata nel giusto modo rimane saporita e fragrante
almeno per due settimane. |
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| Ricetta "Bottega
di Marca" |
La
porchetta trevigiana in cucina: Ottima
fredda o appena scaldata la porchetta è molto gradita
come farcitura per sfiziosi panini, può essere
gustata da sola cosparsa di sale, oppure con l'aggiunta
di qualche salsa o verdura. Sostanzioso e molto
saporito questo panino con porchetta, uovo e rosmarino fresco.
Ingredienti: -1 panino integrale -qualche fetta di porchetta Trevigiana tagliata
a mano -Insalatina -Salsa tartara -Formaggio tipo Asiago -Alcune rondelle d'uovo
sodo -Un rametto di rosmarino -Pepe. |
Tagliare
il panino a metà e spalmare entrambe le parti con la
salsa tartara. Disporre le fette di porchetta sul pane, cospargere
con il sale e una macinata di pepe; aggiungere l'insalatina,
l'uovo e l'Asiago. Chiudere il panino e completare con il rosmarino
e
qualche ciuffo di tartara.
Buon appetito! |
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Progetto "Bottega
di Marca" UNASCOM/CONFCOMMERCIO
Treviso - Via Venier, 55 - Tel. 0422 580361 - fax 0422 592327 - P.IVA 04021800265 |
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